Voorjaarsstamppot met een Twist
Geniet van een lichte en smaakvolle voorjaarsstamppot met garnalen, erwten en spinazie. De frisse toets van limoen geeft dit gerecht een unieke twist, perfect voor de lente!"
Benodigheden
- pan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 800 gr aardappelen (6 stuks)
- 200 gr verse spinazie
- 250 gr diepvrieserwten
- 350 gr wok garnalen
- 1 fijngehakte teen knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 limoen (rasp en sap)
- 100 ml melk
- 250 ml water
- 1 klontje roomboter
- 1 blokje groentebouillon
- 1 bosje koriander
- Olijfolie
- Grof zout gemalen zwarte peper
Instructies
- Schil de aardappelen en laat 15 minuten koken in water.
- Als je aardappelen 10 minuten hebben gekookt, voeg je de erwten toe die je rechtstreeks uit de vriezer kunt halen. Laat dit nog 5 minuten meekoken. Giet daarna het water af. Voeg boter en melk toe en pureer.
- Daarna beetje bij beetje de spinazie erdoor roeren of pureren.
- Breng eventueel op smaak met zout en peper en zet apart met het deksel op de pan.
- Ondertussen verhit je een wokpan of koekenpan met een scheut olijfolie. Bak hier de garnalen in die je van tevoren hebt gemarineerd met knoflook, rode peper grof zout en zwarte peper. Bak de garnalen in ongeveer 5 minuten op hoog vuur.
- In de tussentijd verhit je een steelpan met 250 ml water. Doe hier het bouillonblokje bij en breng aan de kook.
- Als je garnalen bijna gaar zijn voeg je rasp en sap van de limoen toe en je groentebouillon. Laat dit nog 1 minuut meekoken.
- Maak een bord op met stamppot met daar overheen de garnalen met saus en garneer met verse fijngesneden koriander. Serveer direct. Smakelijk eten!