Gevulde courgettes uit de oven
Gevulde courgettes uit de oven is een heerlijk voorjaarsgerecht dat zowel als voor- en hoofdgerecht kan worden geserveerd. De gevulde courgette alleen als voorgerecht en met rijst en erwten als hoofdgerecht.
Benodigheden
- Oven
- Ovenschaal
- Koekenpan
- pan
Ingrediënten
- 4 courgettes in de lengte doorgesneden en ontdaan van zaadlijsten
- 300 gr rundergehakt
- 1 kopje rijst per persoon
- 400 gr kikkererwten
- 50 tot 100 gr. Parmezaanse kaas geraspte
- 1 gele ui fijngesnipperde
- 5 trostomaten gevierendeeld
- 2 tenenknoflook fijngehakte
- 10 gr. verse munt fijngesneden
- 50 gr. boter
- 1 theelepel oregano
- Grof zout
- Gemalen zwarte peper
- Olijfolie
Instructies
- Leg de courgettes met de snijzijde naar boven, in een ovenschaal die je van tevoren licht hebt besprenkeld met olijfolie.
- Besprenkel de courgettes zelf ook lichtjes met olijfolie en zet het geheel voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 170°.
- Ondertussen heb je tijd om de vulling te maken. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en fruit daar de ui en knoflook in. Na 5 minuten voeg je het gehakt toe. Rul dit in 5 minuten op redelijk hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Na 5 minuten mogen de trostomaten worden toegevoegd. Kruidt met oregano en laat nog enkele minuten meedoen tot je tomaten wat zachter zijn.
- Nu kun je de courgettes gaan vullen met het mengsel van gehakt. Bestrooi daarna ruim met Parmezaanse kaas en zet voor 20 minuten terug in de voorverwarmde oven op 170°.
- Intussen verhit je een pan water en heb je tijd om de rijst te koken. Kijk op de verpakking hoelang jouw rijst nodig heeft. Als je rijst nog maar 5 minuten hoeft te koken voeg je de kikkererwten toe. Giet daarna het water af en als je courgettes klaar zijn, kun je een bordje opmaken. Serveer direct. Buon appetito.