• Kruidt ruim voor bereiding de kippendijen met gyroskruiden. Haal een ½ uur van tevoren uit de koelkast.

Gemengde sla

• Verhit 2 eieren in een steelpan met water en laat ongeveer 10 minuten koken. Daarna water afgieten en koud water over de eieren zodat ze “schrikken”, dan kun je later de schaal makkelijker afpellen.
• Ondertussen kun je de kropsla in reepjes scheuren of snijden in een grote schaal. Daarna snijd je de tomaatjes en komkommer in stukjes en voeg bij de schaal. De komkommer kan met of zonder schil. Ik geef de voorkeur aan zonder schil. Schil de rode ui, snijdt in ringen en voeg toe. De witte fetakaas snijd je in hele kleine stukjes en doe je daarna bij je gemengde sla. Voeg een paar flinke scheuten olijfolie en natuurazijn toe en peper en grof zout naar smaak en meng het geheel goed met 2 lepels. Als laatste verdeel je de eieren die geschild en gesneden zijn toe als garnering en een mooie presentatie.

Dan ga je aan de slag voor de saus voor de kippendijen.

• Snijdt de zoete puntpaprika doormidden in de lengte, verwijder de steel en pitjes en snijdt daarna in reepjes. Schil de ui en snijdt in ringen. Daarna de kastanjechampignons in schijfjes snijden. Persoonlijk verwijder ik altijd de steeltjes. Als laatste de schil verwijderen van de knoflook en in hele kleine stukjes snijden.
• Vervolgens verhit je olijfolie en/of bakboter in een braadpan en bak de kippendijen aan beide zijden aan.
• Voeg daarna de paprika, ui, champignons en knoflook toe en laat ongeveer 15 minuten bakken. Wel relmatig roeren en keren natuurlijk.
• Ondertussen verhit je een pan met 3 liter water. Indien het kookt, voeg je de Penne toe en laat 9-11 minuten koken. Giet daarna het water af en serveer direct samen met de kippendijen.