Frisse salade van asperges, kip en champignons
De lente brengt niet alleen bloeiende bloemen, maar ook een overvloed aan heerlijke ingrediënten voor onze maaltijden. Eén van de grootste seizoensgebonden sterren zijn asperges. In deze verfrissende aspergesalade met kip en champignons combineren we de knapperige textuur van verse asperges met malse, gegrilde kip en de aardse smaken van champignons.
Benodigheden
- pan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 750 gr. asperges
- 400 gr. kipfilet in blokjes gesneden
- 250 gr. champignons in vieren gedeeld
- 75 gr. rucola melange
- 2 grote tomaten in blokjes gesneden
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 eetlepel honing
- 2 tenen knoflook (fijn geperste)
- 1 1 limoen (rasp en sap)
- Sesamzaadjes
- 50 ml 50 ml sojasaus
- Olijfolie
- Grof zout en Gemalen zwarte peper
Instructies
- Laat de asperges minimaal 30 minuten liggen in koud water. Ze worden dan iets steviger. Schil de asperges goed, verwijder de taaie onderkant en snijdt in drieën.
- Verhit een pan met water en kook daar de asperges in voor 6 minuten. Voeg zout naar smaak toe. Giet daarna het water af en laat de asperges afkoelen.
- Ondertussen verhit je een koekenpan met olijfolie en bak daar de blokjes of reepjes kipfilet in. Voeg zout en peper toe en bak in ongeveer 10 minuten, rondom bruin. Schep de kipfilet uit de pan en laat het bakvet zitten.
- Hierin bakken we de champignons. Als die een lekker bruin kleurtje hebben, voeg je de kipfilet weer toe. Blus het geheel nu af met sojasaus en laat dit er voor 1 a 2 minuten intrekken en zet het vuur daarna uit.
- Nu kun je de dressing gaan maken. Neem een kom, doe daar 4 eetlepels olijfolie, knoflook, limoenrasp en rode peper in. Goed roeren om daarna limoensap en honing aan toe te voegen. Nogmaals goed mengen en eventueel zout en peper toevoegen.
- Maak een bordje op met rucola melange. Daar overheen wat dressing, daarna de kip met champignons en weer wat dressing. Daar op de asperges en tomaat met als final touch wat sesamzaadjes. Serveer direct. Smakelijk eten!