De lekkerste pasta carbonara ooit wordt gemaakt met originele Italiaanse ingrediënten. En dat is juist wat we vandaag presenteren in onze nieuwe rubriek “In de Tongelrese keuken met...”. De primeur heeft mijn zus Alice die dit overheerlijke gerecht komt bereiden.
Snijdt de guanciale in blokjes ter grootte van een dobbelsteen en verhit een koekenpan zonder olie of boter. Daar bakken we de guanciale in, voor 10 tot 15 minuten. De guanciale bakt uiteindelijk in eigen vet. Daarna haal je de guanciale dobbelsteentjes uit het vet met een schuimspaan. Het vet laten we afkoelen en verwerken we later bij de saus.
Daarna gaan we de pasta koken. Kijk op de verpakking hoe lang jouw pasta moet koken.
Ondertussen gaan we de saus maken van 4 geklopte eieren en voeg daar nog 1 eierdooier aan toe om de saus wat romiger te maken. Daarbij gaat 100 gr pecorino, 100 gr Parmezaanse kaas en zwarte peper naar smaak. Blijf dit mengsel goed roeren totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen en je een egale massa hebt.
Als de pasta klaar is, giet je het water af maar houdt wat kookvocht apart voor de saus. Nu voeg je bij het eiermengsel wat afgekoeld vet van het buikspek toe, om extra smaak te krijgen. Belangrijk is dat het vet is afgekoeld zodat het niet gaat stollen in je mengsel. Bij de pasta gaan nu de dobbelsteentjes van buikspek en het eiermengsel. Meng dit alles goed terwijl de pan op matig vuur staat.
Om wat meer saus te creëren voeg je wat kookvocht van de pasta toe en eventueel wat peper en zout voor de smaak. Maar bedenk dat de guanciale al wat zout van zichzelf is en dus voor de smaak zorgt. Serveer direct met een frisse salade als bijgerecht. Buon apetito!