Aspergesoep zelf maken is toch het lekkerst

Aspergesoep zelf maken is toch het lekkerst en niet te vergelijken met de soep uit een blik.

Bereidingstijd 25

Porties

Gang voorgerecht

Keuken Nederlandse keuken

Verhit 1 liter water in een pan en kook daar de aspergeschillen en kontjes in voor 5 minuten. Laat daarna afkoelen
Kook ondertussen in een andere pan de eieren voor 10 minuten. Laat de eieren daarna even schrikken in koud water. Haal de schaal eraf, snijdt in reepjes en zet apart.
Als het water met aspergeschillen enigszins is afgekoeld, haal je de schillen en kontjes uit de pan met een zeef of schuimspaan.
Voeg nu de asperges toe die je van tevoren in stukjes van 2 a 3 cm hebt gesneden. Voeg zout en peper naar smaak toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken.
In een andere pan verhit je boter. Als die is gesmolten voeg je beetje bij beetje bloem toe. Blijf ondertussen roeren met een garde. Als je een mooie massa hebt, voeg je 2 soeplepels vocht toe. Als je een mooie papperige massa hebt voeg je de asperges en het water toe. Blijf ondertussen roeren en breng aan de kook.
Voeg daarna de ham blokjes, kookroom en het bouillonblokje toe. Breng weer aan de kook en voeg na 5 minuutjes de reepjes ei en de helft van de peterselie toe. Laat dit nog 1 a 2 minuutjes meedoen en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Serveer daarna direct en garneer met de overgebleven peterselie. Eet smakelijk!