Gevulde courgettes uit de oven

Gevulde courgettes uit de oven is een heerlijk voorjaarsgerecht dat zowel als voor- en hoofdgerecht kan worden geserveerd. De gevulde courgette alleen als voorgerecht en met rijst en erwten als hoofdgerecht.

Tips:

Oregano kun je vervangen door bijvoorbeeld basilicum, ras el hanout of garam masala.

Parmezaanse kaas kun je vervangen door pecorino

Kikkererwten kun je vervangen door diepvrieserwten

Qua bereiding zijn courgettes super veelzijdig! Je kunt ze:

• Gevuld maken met rijst, gehakt of vegetarische vulling (zoals dit recept)
• Roosteren in de oven met olijfolie en kruiden.
• Grillen voor een rokerige smaak in salades of bijgerechten.
• Rauw eten in dunne plakjes in een salade.
• Bakken in een pan, bijvoorbeeld met knoflook en citroen.
• Pureren tot een romige soep.

Ingrediënten voor 3 personen: Gevulde courgettes recept

Aan de slag: Gevulde courgettes uit de oven

Leg de courgettes met de snijzijde naar boven, in een ovenschaal die je van tevoren licht hebt besprenkeld met olijfolie.

Besprenkel de courgettes zelf ook lichtjes met olijfolie en zet het geheel voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 170°.

Ondertussen heb je tijd om de vulling te maken. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en fruit daar de ui en knoflook in. Na 5 minuten voeg je het gehakt toe. Rul dit in 5 minuten op redelijk hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Na 5 minuten mogen de trostomaten worden toegevoegd. Kruidt met oregano en laat nog enkele minuten meedoen tot je tomaten wat zachter zijn.

Nu kun je de courgettes gaan vullen met het mengsel van gehakt. Bestrooi daarna ruim met Parmezaanse kaas en zet voor 20 minuten terug in de voorverwarmde oven op 170°.

Intussen verhit je een pan water en heb je tijd om de rijst te koken. Kijk op de verpakking hoelang jouw rijst nodig heeft. Als je rijst nog maar 5 minuten hoeft te koken voeg je de kikkererwten toe. Giet daarna het water af en als je courgettes klaar zijn, kun je een bordje opmaken. Serveer direct. Buon appetito.