Frisse salade van asperges, kip en champignons

Frisse salade van asperges, kip en champignons is een geweldig gerecht voor de Lente. Asperges zijn echte voorjaarsgroenten en zowel gekookt als gegrild, overheerlijk. Maak er een gezonde hoofdmaaltijd van of laat de kip achterwege en je hebt een prachtige vegan maaltijd.

Asperges zitten boordevol vitaminen en mineralen, waaronder vitamine K, vitamine C, vitamine A, foliumzuur en kalium. Ze zijn ook rijk aan antioxidanten zoals glutathion, dat helpt bij het bestrijden van schadelijke vrije radicalen in het lichaam. Bovendien zijn asperges een uitstekende bron van vezels. Vezels zijn essentieel voor een gezonde spijsvertering. Ze bevorderen ook een verzadigd gevoel na de maaltijd.

Kip, vooral de magere borstfilet, is een geweldige bron van hoogwaardige eiwitten. Eiwitten zijn cruciaal voor de opbouw en reparatie van lichaamsweefsels. Ze ondersteunen het immuunsysteem. Ook helpen ze bij het in stand houden van spiermassa. Kip bevat ook belangrijke micronutriënten zoals vitamine B6, niacine, fosfor en selenium. Deze voedingsstoffen spelen een rol bij verschillende lichaamsfuncties, waaronder energieproductie, botgezondheid en het functioneren van de schildklier.

Het combineren van asperges en kip in één gerecht levert een uitgebalanceerde maaltijd op die zowel voedzaam als smakelijk is. De vezels en antioxidanten in asperges helpen bij het bevorderen van een gezond lichaam. Ze dragen ook bij aan een sterk immuunsysteem. De eiwitten in kip dragen bij aan spierherstel en groei. Samen vormen ze een krachtig duo dat je lichaam de voedingsstoffen geeft die het nodig heeft om optimaal te functioneren.

Wat zijn asperges en waarom zijn ze populair in de lente?

Asperges zijn een van de meest geliefde groenten van de lente, dankzij hun delicate smaak en veelzijdigheid in de keuken. Ze worden vaak beschouwd als een culinaire delicatesse en zijn een ware traktatie wanneer ze in het seizoen zijn. De aspergeplant behoort tot de lelieachtigen en produceert stengels die we als groente eten. Er zijn verschillende soorten asperges, waaronder groene, witte en paarse variëteiten. Elk type heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, maar ze delen allemaal de kenmerkende knapperigheid en zachte smaak.

De populariteit van asperges in de lente is grotendeels te danken aan hun seizoenbaarheid. Asperges hebben een relatief korte oogstperiode, meestal van april tot juni, waardoor ze een gewilde seizoensgroente zijn. Wanneer asperges vers worden geoogst, hebben ze een onmiskenbare frisheid en sappigheid die moeilijk te evenaren is door andere groenten. Deze beperkte beschikbaarheid draagt bij aan hun allure en zorgt ervoor dat mensen er elk voorjaar naar uitkijken.

 

Asperges zijn ongelooflijk veelzijdig. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid. Enkele bereidingsmethoden zijn gestoomd, gegrild, gebakken of zelfs rauw in salades. Hun subtiele smaak maakt ze een perfecte aanvulling op tal van gerechten, van eenvoudige bijgerechten tot verfijnde hoofdgerechten. In deze aspergesalade combineren we ze met kip en champignons. Dit creëert een harmonieus en verfrissend gerecht. Het legt de essentie van de lente perfect vast.

Ingrediënten voor 2 personen:

 

Aan de slag: Frisse salade van asperges

Laat de asperges minimaal 30 minuten liggen in koud water. Ze worden dan iets steviger. Schil de asperges goed, verwijder de taaie onderkant en snijdt in drieën.

Verhit een pan met water en kook daar de asperges in voor 6 minuten. Voeg zout naar smaak toe. Giet daarna het water af en laat de asperges afkoelen.

Ondertussen verhit je een koekenpan met olijfolie en bak daar de blokjes of reepjes kipfilet in. Voeg zout en peper toe en bak in ongeveer 10 minuten, rondom bruin. Schep de kipfilet uit de pan en laat het bakvet zitten.

Hierin bakken we de champignons. Als die een lekker bruin kleurtje hebben, voeg je de kipfilet weer toe. Blus het geheel nu af met sojasaus en laat dit er voor 1 a 2 minuten intrekken en zet het vuur daarna uit.

Nu kun je de dressing gaan maken. Neem een kom, doe daar 4 eetlepels olijfolie, knoflook, limoenrasp en rode peper in. Goed roeren om daarna limoensap en honing aan toe te voegen. Nogmaals goed mengen en eventueel zout en peper toevoegen.

Maak een bordje op met rucola melange. Daar overheen wat dressing, daarna de kip met champignons en weer wat dressing. Daar op de asperges en tomaat met als final touch wat sesamzaadjes. Serveer direct. Smakelijk eten!

Tips: Frisse salade van asperges, kip en champignons

· De rucola melange kun je ook vervangen door een andere slasoort of babyspinazie.

· De sesamzaadjes kun je van tevoren ook roosteren.