Aspergesoep zelf maken is toch het lekkerst

Aspergesoep zelf maken is toch het lekkerst en niet te vergelijken met de soep uit een blik. Een aantal weken geleden waren we uitgenodigd door vrienden om te blijven eten. Het voorgerecht was een zelfgemaakte aspergesoep. Ik vind soep lekker maar geraak er al snel gevuld van. Daarom kies ik zelf nooit soep als vooraf in een restaurant. Nu had ik geen keuze en asperges zijn mijn lievelingsgroenten. De soep smaakte zelfs zo goed dat ik het recept heb gevraagd. Nu heb ik het zelf gemaakt en er mijn eigen draai aan gegeven.

Het witte goud

Asperges zijn een van de favoriete groenten van veel Nederlanders. Deze groente, ook wel “het witte goud” genoemd, is vers verkrijgbaar in de lente. Het aspergeseizoen loopt van eind april tot 24 juni. Voor liefhebbers is dit een culinair hoogtepunt waar elk jaar naar wordt uitgekeken. Zelf vind ik asperges heerlijk in de soep – zoals dit recept – maar ook een frisse aspergesalade is een aanrader op warme dagen. Witte asperges zijn het populairst, maar mijn vrouw en ik zijn ook dol op gegrilde groene asperges. En jij? Welke asperges vind jij het lekkerst: de witte of de groene? Ik ben benieuwd naar jouw smaak! ☻

In dit artikel deel ik mijn favoriete recept voor romige aspergesoep – eenvoudig te maken, maar boordevol smaak. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd tijdens het voorjaar. Of je nu al jarenlang fan bent van asperges of ze voor het eerst wilt proberen: deze soep stelt nooit teleur. Aan de slag!

Tip: Asperges zijn heerlijk! Maar weet jij het verschil tussen witte en groene asperges? Cindy heeft op haar blog een prachtig artikel geschreven waarin ze het verschil helder uitlegt. Het verschil tussen witte en groene asperges ☻

Ingrediënten voor 4 porties: Aspergesoep

 

• 400 gr asperges (schil en kontjes apart houden)
• 150 gr ham blokjes
• 3 eieren
• 250 ml kookroom
• Bosje fijngehakte verse peterselie
• 40 gr boter
• 40 gr bloem
• 1 liter water
• 1 groentebouillonblokje
• Zout en peper
• Voorbereiding: 15 minuten
• Kooktijd: 20-25 minuten

Aan de slag: Aspergesoep zelf maken

Verhit 1 liter water in een pan en kook daar de aspergeschillen en kontjes in voor 5 minuten. Laat daarna afkoelen.

Kook ondertussen in een andere pan de eieren voor 10 minuten. Laat de eieren daarna even schrikken in koud water. Haal de schaal eraf, snijdt in reepjes en zet apart.

Als het water met aspergeschillen enigszins is afgekoeld, haal je de schillen en kontjes uit de pan met een zeef of schuimspaan.

Voeg nu de asperges toe die je van tevoren in stukjes van 2 a 3 cm hebt gesneden. Voeg zout en peper naar smaak toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken.

In een andere pan verhit je boter. Als die is gesmolten voeg je beetje bij beetje bloem toe. Blijf ondertussen roeren met een garde. Als je een mooie massa hebt, voeg je 2 soeplepels vocht toe. Als je een mooie papperige massa hebt voeg je de asperges en het water toe. Blijf ondertussen roeren en breng aan de kook.

Voeg daarna de ham blokjes, kookroom en het bouillonblokje toe. Breng weer aan de kook en voeg na 5 minuutjes de reepjes ei en de helft van de peterselie toe. Laat dit nog 1 a 2 minuutjes meedoen en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Serveer daarna direct en garneer met de overgebleven peterselie. Eet smakelijk!